Modo semplice a Fai Fatto in casa Torta quadro d'autore a modo mio

Torta quadro d'autore a modo mio. Per preparare la Torta Quadro d'Autore di Luca Montersino, cominciamo con il preparare le gelatine a macchia di leopardo che saranno la in modo da non avere le classiche "pieghe" iniziate a colare le gelatine alternandole a formare un disegno (come da foto) e mettiamo in congelatore a congelare. Ieri in occasione del compleanno della mia mamma ho realizzato per la prima volta la torta quadro d'autore dello chef Luca Montersino. Torta quadro d'autore, un semifreddo di di Luca Montersino con base di pan di spagna chantilly al limone e cuore di gelee ai frutti di bosco.

Eh si, perché, al pari di un quadro, non pone limiti alla fantasia di chi la realizza, usando la tavolozza dei mille colori della frutta, stimolando "l'artista" a creare capolavori sempre diversi ma con un unico comune denominatore. Ciao a tutti. era da tempo che volevo cimentarmi a fare questa torta del grande Montersino, e nonostante ci volesse abbastanza tempo ce l'ho fatta!!!! Mi è sempre piaciuta e per mia grande soddisfazione è venuto fuori proprio un quadro d'autore. You can cook Torta quadro d'autore a modo mio using 41 ingredients and 40 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Torta quadro d'autore a modo mio

1. You need of Per il pan di Spagna.
2. Prepare 6 of uova.
3. It's 180 gr of zucchero.
4. It's 90 gr of farina.
5. Prepare 90 gr of fecola.
6. It's 1 bustina of vanillina.
7. You need 1 pizzico of sale.
8. Prepare of Crema pasticcera.
9. Prepare 4 of tuorli.
10. It's 100 gr of zucchero.
11. It's 45 gr of amido di mais.
12. Prepare 500 ml of latte.
13. You need of Buccia di un limone bio.
14. Prepare of Da aggiungere poco prima di assemblare il dolce.
15. Prepare 10 gr of limone bio grattugiata.
16. It's 8 gr of gelatina in fogli.
17. It's 12 ml of limoncello.
18. Prepare 250 ml of panna fresca.
19. Prepare of Per la bagna.
20. It's 100 ml of acqua.
21. You need 50 gr of zucchero.
22. You need 25 ml of limoncello.
23. Prepare of Geleè di fragole per l'inserto.
24. You need 400 gr of fragole pesate senza il picciolo.
25. It's 120 gr of zucchero.
26. It's 15 ml of succo di limone.
27. It's 11 gr of gelatina (corrispondono a 5 fogli della paneangeli).
28. You need of Per le geleè a macchie.
29. It's 100 gr of fragole.
30. Prepare 30 gr of zucchero.
31. Prepare 3 gr of gelatina in fogli.
32. It's 100 gr of mirtilli freschi.
33. You need 30 gr of zucchero.
34. Prepare 3 gr of gelatina in fogli.
35. It's 100 gr of pesche sciroppate.
36. Prepare 15 gr of zucchero.
37. You need 3 gr of gelatina in fogli.
38. Prepare of Per decorare.
39. You need of Gelatina spray.
40. You need of frutta fresca che riprenda i gusti delle geleè.
41. It's of Opzionale granella di pistacchio.

E per questo giorno speciale non potevo non dedicargli la torta quadro d'autore di Luca Montersino, glassata di rosso, con quel pizzico di oro che la rende luminosa com'è lei quando sorride. Uno strato di pan di Spagna con bagna al limoncello, Crema chantilly al limoncello. E' una torta delicata , che combina una crema diplomatica al limoncello con una gelè di fragole, creando un combinazione davvero irresistibile. Nella ricetta originale alcuni passaggi, quali la preparazione della gelè non erano specificati, quindi ho cercato un po' in rete… devo ringraziare.

Torta quadro d'autore a modo mio instructions

1. Premetto nel dire che servirà solo un disco di pan di Spagna, il resto non serve. Lo potete tagliare già in dischi e congelare, utilizzandolo per un altro futuro dolce.Avanza anche qualche cucchiaiata di bagna. Non sapendo regolarmi sulla quantità di geleè da fare a macchie,mi è avanzata anche quella 🤗. Mio figlio l'ha gradita e finita lui 😉.
2. Consiglio di preparare il pan di Spagna il giorno prima dell'assemblaggio..
3. Montare le uova con lo zucchero,il sale e la vanillina per almeno 20 minuti. Setacciare le farine e aggiungere mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Versare in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato e cuocere in forno già caldo a 160 gradi per 35 -40 minuti..
4. Anche la crema pasticcera meglio prepararla il giorno prima dell'assemblaggio..
5. Mettere a scaldare il latte con la buccia del limone prelevata con un pelapatate..
6. Intanto montare bene tuorli con zucchero (questa fase è importante) aggiungere l'amido di mais e mescolare bene..
7. Quando il latte sfiora il bollire togliere le bucce del limone,versare il composto di uova montato e NON MESCOLARE,aspettare che riprenda a bollire il latte e che faccia degli sbuffi laterali e al centro,dopo di che mescolare velocemente per qualche minuto e la crema è pronta senza minimamente attaccare sul fondo 😉.
8. Questo sistema si chiama vulcano,però perché riesca bisogna aver montato molto bene i tuorli con lo zucchero (potete comunque fare come il vostro solito se vi trovate meglio)..
9. Trasferire subito in una ciotola e coprire con pellicola a contatto..
10. Per assemblare il dolce, io ho utilizzato un ring mobile dello stesso diametro del pan di Spagna (per la misura tenete conto che rifilerete il bordo del pan di Spagna).
11. Ho unto bene con il burro l'esterno del ring, ho preso un piatto dove appoggiare poi il tutto,steso sopra un foglio di pellicola,messo il ring mobile sopra, ho teso molto bene la pellicola e fatta aderire all'esterno unto di burro così non si muove più..
12. Cominciare a preparare le geleè, mettendo a bagno in acqua fredda separatamente ogni 3 gr di gelatina per frutto e utilizzando per ognuno una ciotolina o un piatto fondo..
13. Frullare le fragole utilizzando un frullatore ad immersione per non scaldare i frutti..
14. Passare attraverso un colino per eliminare tutti i semini,e mettere da parte..
15. Frullare con lo stesso sistema i mirtilli,passare anche questi con un colino e mettere da parte. Stessa cosa per le pesche..
16. Per ogni frutto prelevare un paio di cucchiai e mettere separatamente in delle ciotoline..
17. Scaldare una ciotolina alla volta in forno microonde per 20 secondi,aggiungere lo zucchero che così si scioglierà subito e i 3 gr di gelatina ben strizzata..
18. Mescolare bene e unire questo composto nella ciotola dove c'è la rimanenza di frutta che si ha utilizzato,mescolare bene per amalgamare il tutto..
19. Ripetere l'operazione con il resto di frutta in modo da ottenere tre geleè di frutta diversa..
20. Ora utilizzare un cucchiaio per ogni tipo di geleè e versare a cucchiaiate all'interno dello stampo dove c'è la pellicola,formare un disegno a piacere a chiazze, questo sarà il vostro quadro..
21. Finito di comporre il disegno,mettere in congelatore per 15-20 minuti circa,intanto preparare la farcia con la crema..
22. Mettere a bagno in acqua fredda 8 gr di gelatina..
23. Tirare fuori per tempo la crema dal frigo,con un cucchiaio e poi con lo sbattittore mescolare bene per ammorbidirla, perché con il freddo sarà diventata molto solita..
24. Prelevare 1/3 di crema e metterla in una ciotola a scaldare nel microonde.
25. Poi unire a questa crema la buccia di limone grattugiata, la gelatina ben strizzata e mescolare finché la gelatina non si sarà sciolta, se c'è ne bisogno rimettere la crema nel microonde per qualche secondo (non abbiate paura che non si rovina)..
26. Dopo che la gelatina si sarà ben sciolta, unire il limoncello,mescolare e unire alla rimanente crema amalgamando il tutto..
27. Semimontare la panna e delicatamente unirla alla crema..
28. Prelevare lo stampo dal congelatore, e aiutandovi con una sac a poche versare sopra la geleè metà della crema. Livellare bene e rimettere in congelatore per altri 20 minuti..
29. Per preparare la geleè di fragole,mettere a bagno in acqua fredda la rimanente gelatina..
30. Frullare le fragole sempre con il frullatore ad immersione, passare la purea con il colino..
31. Prelevare 1/3 della purea e scaldare in microonde per 20 secondi,aggiungere lo zucchero, la gelatina ben strizzata e il succo di limone,mescolare bene per far sciogliere la gelatina e unire il tutto alla rimanente purea amalgamando bene..
32. Tirare fuori dal congelatore lo stampo, versare tutta la geleè sopra la crema e livellare,rimettere in congelatore per 20 minuti..
33. Tagliare un disco di pan di Spagna,spesso circa 1 cm e mezzo,eliminare la crosticina dal bordo tutto in torno..
34. Tirare fuori dal congelatore lo stampo,versare sopra alla geleè la rimanente crema, sempre aiutandovi con una sac a poche..
35. Sistemare il pan di Spagna sopra la crema e bagnarlo con la bagna al limoncello preparata precedentemente,facendo bollire per qualche minuto acqua e zucchero, lasciato poi a raffreddare e a freddo unito il limoncello..
36. Rimettere in congelatore per 5-6 ore,io tutta la notte..
37. Il giorno dopo con l'aiuto di un phon togliere il ring dal dolce.
38. Capovolgere il dolce sul piatto da portata togliere la pellicola sopra..
39. Spruzzare con la gelatina spray,sistemare la frutta a piacere sopra e decorare con granella di pistacchio..
40. Lasciare scongelare in frigorifero, io dalla mattina fino alla sera.

Torta Quadro d'autore. da "Tiramisù e chantilly". di Luca Montersino. Mettere in congelatore per circa mezz'ora, in questo modo la gelèe si indurirà un pò e non si mescolerà allo strato successivo di crema. Torta Russa fatta in Casa nella Versione di Alice, più leggera con meno Burro, Uova e Zucchero. Una volta pronte le basi, la ricetta è veramente veloce. Fa parte delle torte moderne, quelle cioè montate al contrario, che vanno capovolte per il Fatene un ulteriore strato in modo che sia tutto coperto di crema.

Judul: Modo semplice a Fai Fatto in casa Torta quadro d'autore a modo mio
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Clay Drake

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